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作为香料的辛夷功能很有意思，它属于一种增香剂，加入辛夷之后，其余香材的味道都会被提升。同时辛夷也常用在美食之中，尤其是卤制各种禽类，可以让味道变得更为美妙。而究其原因，正是辛夷的药性，能通鼻窍，其实并非是其他香材的味道发生了变化，而是由于它通鼻窍的作用而使得我们的嗅觉提升，从而更好的体会其他香料的味道。清人董说著有《非烟香法》，其中记载的“梅花香法”中，便用辛夷来模拟梅花的清韵：“梅花冷射而清涩，故余以辛夷司清，茴香司涩，白檀司寒冷，零陵司激射，发之以甘松，和之以蜜，其香如梅。”

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