【资料图】

1.鸡胗拼音：jī zhēn。鸡胗是鸡的砂囊，也叫肌胃，所以鸡胗属于鸡胃。又称鸡胗和鸡郡肝。综上所述，家禽的胃分为肌胃和腺胃，腺胃代谢较小的胃酸，肌胃较大，肉质较厚，承担储存和粉碎食物的作用。因此，可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

2.鸡胗是一种常见的做法

（1）食物：鸡胗、青椒1、辣椒1、葱1、蒜瓣1、姜1、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、米酒适量盐、少量醋、糖、鸡精、芝麻油、食用油.

（2）清理鸡胗。将鸡胗放入温水中，加入少许盐揉搓，再用少量陈醋揉搓，用清水冲洗干净；

（3）鸡砂切花。将鸡砂铺在砧板上，用鸡砂内侧的筋膜连接，在筋膜上方切两刀，转身继续切成片。在水中加入橙汁，清洗并取出；

(4)准备配菜。大青椒洗净切片。将辣椒洗净切片。葱洗净切圈，姜洗净切丝。蒜去皮切末；

(5)炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，油爆几秒钟，盛出留底油；

（6）炒调味料。继续将青椒片、辣椒片中小火炒至锅中，转大火；

（7）然后加入蒜泥、姜末、葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒成红油，煮成米酒，适当消耗油、糖，炒香；

(8)最后下鸡胗，大火油炸，加入少量孜然粉炒匀，倒入少量香油炒匀，少量鸡精炒匀称。把盘子放在锅里。